テレビっ子の青木です。

先日、テレビを見ていて共感した事を自分へのメモ

として書いておきます・・・

日本一予約が取れないお店とも言われる

『La bettola da Ochiai』

落合さんのお話。　





※梨本勝さんではありません

【客は全て平等】

La　bettolaさんのディナーは超有名店にも関らず

3,990円で前菜、メイン、パスタの三品を注文できる。

お金持ちそうに見える熟年夫婦も若いカップルも

ここでは同じ、皆3,990円のディナーを口にする。

お客さんは皆、平等なんです。と。。。

そもそも、　La bettola とは『食堂』（大衆食堂）

と言う意味があるらしい。






【リピートを獲得する為の努力】

また、同じ物を（同じ商品、同じレシピ）30年出していても

お客さんは昔の方がおいしかったと必ず言う。

その為には、すごく緩やかな右肩上がりに商品も成長させている。

10年前に書いた料理本と最近の料理本のレシピが

違うのもその為。

コンスタントに同じ物を出す事も大切だけど

少しずつ時代に合わせた進化が必要だと言う事。




【作り手は毎日味見で、一口二口は食べるが、一皿は食べない。】

味見で食べた時はおいしいと思っても最終的に

最後の一口がくどかったり、飽きてしまったり

するかも知れない。　お客が言う言葉の方が正しい。





《共感点》　

私もお茶に対しては品評会クラスのお茶を

目指すわけではなく、普段から何杯でも飲める物を

安く、手頃にお届けしたいと思ってます。　堅苦しく

お茶を飲んでても楽しくないですから。

一人暮らしのおばあちゃんも、三世帯の大家族も

量に関係なく送料無料でお届けしております。


時期によっても春、秋、冬と三種類のお試し品を

ご用意してます。　春は新鮮さがあるもの

秋は柔かい味のもの、　体の動かしにくい冬は

濃くでるもの。　季節によって同じお試し品でも

飽きずに一年を通して100ｇ600円で違った味わいの

物をお届けするように心がけています。


そして毎日、様々なお茶を一杯ずつ飲みますが、

商品を持ち帰り、家では100ｇ飲み切る様にして

います。　最後の方はどうしても細かい茶葉が残る

わけですが･･･　よりお客さんと同じ感覚を維持したい

と思っています。


そんな今の気持ちがどの様に10年後変化してるのかなぁぁ。

変わってなければいいのだけど･･･

そんな意味で自分へのメモでした。